Ce que nous offre la nature… nous le mettons en bouteilles ! Bienvenue et belle découverte ! 

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 - 75 cl. : Multiple de 12 bouteilles. Panachage possible.
 - 50 cl. : Multiple de 15 bouteilles. Panachage possible.
 - 50 cl. flétris : Multiple de 12 bouteilles.
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Panachage possible par contenance.

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Cultivé à Mazembre à côté de notre cave, notre Fendant marqué par le terroir de l’est de la commune de Fully. Plutôt fruité et floral, teinté de quelques notes de miel. C’est LE vin d’apéritif par excellence, mais il accompagne aussi parfaitement la raclette ou la fondue.

Cave Mettaz - Fendant de Fully

Le terroir de Saxon, plutôt sur le calcaire, est imprégné de pierre à fusil, plus vif et jovial que le Fendant de Fully. A servir en prédilection avec la raclette !

CAve Mettaz - Fendant de Saxon

Ce cépage a plusieurs noms : Rhin, Gros Rhin, Sylvaner… et pour mettre tout le monde d’accord, les Valaisans en ont choisi encore un autre ! Cépage de 2e époque, nous l’avons planté dans le bas du coteau de Mazembre. Nous le vendangeons souvent en dernier, afin que tous les grains soient bien mûrs. Il est vinifié de manière traditionnelle et mis en bouteilles au printemps suivant. Laissez-lui quelques mois de bouteille pour qu’il puisse s’exprimer pleinement !on l’associe souvent aux asperges, mais osez aussi le déguster sur un fromage corsé ou un poisson en sauce !

Cave Mettaz - Johannisberg

Le cépage Pinot Gris est cultivé sur notre domaine de Saxon, nous le récoltons vers la fin des vendanges à environ 100 ° Oe. Ce vin sec (sans sucre résiduel) est corsé et vineux et doté d’une légère amertume qui lui confère un équilibre et une longueur magnifique. A déguster à l’apéritif ou avec un poisson grillé. A noter que la Malvoisie, vinifiée en vin doux, est aussi issue de ce cépage.

Cave Mettaz - Pinot Gris

Issue du cépage Pinot Gris, mais vendangé 2 semaines plus tard, ce vin moelleux est une belle alternative à un vin surmaturé, moins doux mais néanmoins très tendre. Elle accompagnera à merveille un dessert aux fruits, ou simplement en apéritif !

Cave Mettaz - Malvoisie

Un des cépages les plus cultivés au monde qui nous vient de Bourgogne comme le Pinot noir. Notre terroir de Saxon lui convient particulièrement bien, avec une maturation lente en fin de saison. Il a un nez ouvert, une belle maturité de fruit jaune, (prune, mirabelle, coing), ainsi que des notes de praliné et de miel d'acacia. Une bouche attaque souple, évolution sur la rondeur et le gras et finale riche et épicée (pimentée). Son opulence et sa rondeur en font le compagnon idéal des poissons en sauce ou des escalopes de veau à la crème.

Cave Mettaz - Chardonnay

Cépage phare de notre domaine de Fully, notre Petite Arvine s’épanouit avec bonheur sur les terrasses ensoleillées de la rive droite de la Vallée du Rhône. Ce vin est issu de nos plus jeunes parcelles âgées entre 4 et 8 ans. Nous les vendangeons souvent en 2 passages à une moyenne de 100 °Oe, assez tôt grâce à la magnifique exposition des vignes. Cette Petite Arvine est vinifiée sur lies en cuve, sans 2e fermentation pour lui conserver toute sa fraîcheur. L’attaque est tonique, agrémenté de notes typiques de rhubarbe et de pamplemousse avec une pointe de douceur. Un must pour l’apéritif !

Cave Mettaz - Petite Arvine

Le terroir des Claives est situé au centre de la commune, sur les terrasses les plus ensoleillées du vignoble. Nous vendangeons souvent en 2 passages, quand les sondages atteignent une moyenne de 100 °Oe, et qu’un peu de pourriture noble se soit installé. Ce vin est vinifié et élevé en cuve. Son nez ouvert est typé agrumes (pamplemousse et citron vert confit), mais on y décèle aussi des notes de pâte de coing et de poire compotée. En bouche, l’attaque est souple, l’évolution sur la rondeur et la finale plus tendue sur une pointe saline caractéristique. Ce vin blanc vif est parfait en apéritif, en accompagnement de poissons grillé ou de mets au curry vert.

Cave Mettaz - Petite Arvine Les Claives

Notre parcelle des Mûres se trouve à l’est de la commune sur l’éboulis du torrent de Beudon. Issue de vigne de plus de 20 ans et vinifiée traditionnellement en cuve, on la reconnait à son nez suave et sur la glycine, et sa belle fraîcheur. En bouche, une belle acidité, un fruité complexe (fruits jaunes dont la prune, le melon Galia, l'ananas, le raisin, léger fruits exotiques, goyave, fruits de la passion) mais tout est très fondu. Toute la typicité et la complexité de la Petite Arvine. Magnifique avec du saumon fumé sur du pain de seigle valaisan !

Cave Mettaz - Petite Arvine Les Mures

La Marsanne Blanche ou Ermitage pour les valaisans, est implantée dans notre canton depuis une centaine d’années. Comme la Petite Arvine, nous le cultivons sur nos terrasses ensoleillées des Claives de Fully car sa maturité est tardive. Nous la récoltons à la fin des vendanges à une moyenne de 105 °Oe. Il est vinifié sur lies en cuve, sans 2e fermentation malolactique. Tendre mais sans sucre résiduel, il offre un nez  d'une belle intensité aromatique d’eau de vie de framboises et de truffe avec des notes de fruits murs (pêche), de noisette fraiche, et de fleur de sureau. En bouche, l’attaque est franche opulente et onctueuse. Un vin dense et vineux doté d’une finale longue et puissante avec une légère amertume, très caractéristique de ce cépage. L’Ermitage est un vin de gastronomie avant tout qui s’allie avec bonheur avec un plateau de fromage ou un vacherin Mont d’Or chaud, une choucroute ou une cassolette de bolets ! Peut très bien aussi se déguster en apéritif.
Les Ermitages sont parfois un peu timides dans leur jeunesse. Si vous savez l’attendre (au minimum 2 ans), il vous comblera !

Cave Mettaz - Ermitage Les Claives

Voilà un vin légèrement doux que vous pourrez associer à une multitude d’occasion : à l’apéritif avec un fromage relevé, avec un gâteau aux amandes, un plat au curry… avec des arômes de fruits bien mûrs et de sureau, la vivacité de la bouche le rend frais et sa douceur lui octroie une onctuosité magnifique.

Cave Mettaz - Marsanne

L’Ermitage ou Marsanne blanche se vinifie avec bonheur en vin surmaturé. Nous l’avons vendangée à 130 °Oe, et vinifiée en cuve. Elle a un nez précis et fin sur les fleurs blanches et la truffe, ainsi qu’une belle harmonie en bouche grâce à sa vivacité qui s’allie à merveille avec la douceur et l’onctuosité de la surmaturité. Son amertume finale positive prolonge la persistance aromatique. Idéal avec un fromage bleu ou un gâteau aux pommes, ou tout simplement à l’apéritif !

Cave Mettaz - La Raisine

Cépage du Beaujolais, le Gamay se comporte magnifiquement sur les terroirs granitiques de Fully. Assez précoce dans nos contrées, il donnera un vin léger, tonique, à consommer à l’apéritif pour les personnes ne buvant pas de blanc, ainsi qu’avec la raclette !

Cave Mettaz - Gamay

Issu de vieilles vignes de Mazembre, nous le vendangeons en général au milieu de la période des récoltes aux environs de 96 °Oe. Il est pressé après 2 semaines de macération. Si le fruit du Gamay est frais, sa bouche est ample et corsée. À consommer avec un roastbeef ou un plat de viande froide.

Le millésime 2014 a été sacré vice-champion suisse 2015 au Grand Prix du Vin Suisse !

Cave Mettaz - Gamay Les Mures

Assemblage de Gamay et de Pinot noir, le Fully est complété par une touche de Gamaret qui lui confère une note tanique et une belle amplitude. Le fruité frais du Gamay se marie merveilleusement avec l’élégance du Pinot noir. Une belle viande rouge ou un filet de veau le sublimera !

Cave Mettaz - Assemblage Rouge Fully

Issus de différentes parcelles plantées de clones sélectionnés avec soin, notre Pinot noir est un vin tendre et fruité, avec des arômes de confitures de fraises. Cépage précoce, il demande une maturation lente en fin de saison, pour que ces fameux arômes ne soient pas cuits par le soleil de septembre et conserve finesse et élégance. Notre domaine de Saxon est donc parfait, les rayons caressant délicatement les feuilles et les raisins à cette période. Le Pinot Noir est vinifié traditionnellement en cuve, et mis en bouteilles 10 mois après la récolte. Il s’associe avec merveille avec un vitello tonnato ou un bon plat de pâtes !

Cave Mettaz - Pinot Noir

Ce cépage tardif d’origine valaisanne se plait sur nos terrasses ensoleillées de Châtaignier, un hameau de la commune de Fully. Nous récoltons notre Humagne en fin de saison, et le laissons macérer 15 jours. La vinification est traditionnelle en cuve, puis la mise en bouteilles a lieu début septembre de l’année suivante. Nos vignes nous offrent un vin structuré avec un nez d'une belle finesse, sur les fruits compotés de la cerise et du pruneau ainsi que la violette. En bouche, l’attaque est souple, les tanins veloutés et soyeux. Un vin sur la finesse avec une finale sur les épices (réglisse) qui mettront en valeur une viande rouge ou de la chasse.

Cave Mettaz - Humagne Rouge

Coloré et tanique, le terroir de Saxon confère à ce cépage précoce un endroit de prédilection. Avec un nez de cerise noire compotée, une belle tenue en bouche avec des fruits noirs bien mûrs et des tanins souples et enrobés, notre Gamaret offre à la fois velouté et densité. Il réjouira les amateurs de vins corsés. Vendangé aux alentours de 100 °Oe, il a macéré 15 jours avant pressurage. Accord parfait avec la grillade dans tous ses états !

Cave Mettaz - Gamaret

Cépage des Côtes du Rhône septentrionales, la Syrah est arrivée en Valais en même temps que la Marsanne Blanche il y a une centaine d’années. Issue de jeunes vignes qui sont souvent plus précoces et impétueuses, cette Syrah est complexe : à la fois épicée (poivre), fruitée (mûre et myrtille), avec une pointe de torréfaction (café), ainsi qu’une note de baie de sureau. En bouche, l’attaque est franche, la structure ample et tanins fondus. On termine sur une finale réglissée. Elle plaira à tous, surtout avec de la viande séchée ou un tartare de bœuf !

Cave Mettaz - Syrah

Il faut plus de temps à cette cuvée pour arriver à l’équilibre. Vendangé le 5 octobre 2010 à 98°Oe, ce Chardonnay a passé 10 mois en barrique. Il n’a pas fait la 2e fermentation malolactique. Les arômes de bois se marient harmonieusement avec son onctuosité, les parfums de fruits exotiques sont de plus en plus présents. Il s’associe avec merveille avec des fromages de belles tenues.

Cave Mettaz - Chardonnay Barrique

Notre Cuvée St Gothard Ermitage flétrie est le fleuron de la maison. Nous sommes des passionnés de l’Ermitage, superbe cépage s’il en est ! Ici, la vinification en barriques neuves magnifie ses arômes de manière exponentielle. Lors de la récolte, en novembre, nous avons sélectionné les grains les plus atteints de pourriture noble afin d’obtenir le plus haut taux de sucre (180 °Oe). Elle a mûri ensuite plus de 16 mois en fût de chêne, puis a été mise en bouteilles au printemps. C’est un vin que l’on savoure déjà à l’œil avec sa robe dorée aux nuances chatoyantes. Au nez, on est sur des effluves typés de liqueur de framboise et truffe blanche teintés de notes grillées-toastées. La bouche est ample, construite sur la liqueur. Les quelques notes d’élevage décelées actuellement en bouche vont s’estomper avec la garde. Extraordinaire avec du pain de seigle tartiné de fromage bleu (type Roquefort ou Gorgonzola) pour un apéritif qui surprendra vos convives !

Cave Mettaz - Ermitage Surmature Barrique

La vendange est la même que pour l’Humagne en cuve, mais nous avons mis une partie en barrique au pressurage. Elevé pendant 10 mois, il a des notes de violette et de compote de cerises. Ce vin est typé, structuré avec des tanins serrés et fermes. Quelques mois en bouteilles permettront aux arômes de se fondre et de se gagner en complexité.

Cave Mettaz - Humagne Rouge Barrique

Nous aimons attendre que cette vendange atteigne les 100 °Oe. Elle passe environ 11 mois en fûts de chêne, dont la moitié était neuf et la moitié de 2e vin. Avec la chaleur des terrasses des Claives, notre Syrah est dense et corsée, épicée, structurée et tannique.

De couleur pourpre, violacée noire profond, elle a un nez de mûre et de myrtille, avec des parfums d’Orient, poivre, cannelle, laurier et girofle très dense et concentré. En bouche, les tanins sont soyeux, caressants et sensuels, mais avec une certaine virilité et une belle longueur sur des fruits mûrs. Il faut cependant savoir l’attendre quelques mois pour la savourer à son apogée, avec une côte de bœuf de la race d’Hérens !
 
Le millésime 2013 a été sacré Etoile du Valais en 2015 (meilleure Syrah du Valais) !
Cave Mettaz - Syrah Barrique