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| Philippe et Véronyc Mettaz se sont rencontrés sur les bancs de l'école de viticulture et d'oenologie de Changins. Le premier est fils de vigneron-encaveur, la seconde est issue d'une famille de viticulteurs vaudois. Leur passion pour la vigne et le vin les a réunis et les voilà, quelques années plus tard, à la tête de la cave St-Gothard. |
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Après avoir harmonieusement collaboré durant quelques années avec Edouard Mettaz, le père de Philippe, ils prennent en main les destinées de l'entreprise familiale en 1996.
A la découverte du vignoble
Aujourd'hui, Véronyc et Philippe Mettaz cultivent 6 hectares de vignes et encavent un peu plus de la moitié de la récolte, celle qui est issue de leurs propres terres. Ces trois hectares sont répartis sur autant de pôles : le réputé terroir des Claives à l'Ouest du village de Fully, le vignoble de Mazembroz, Mazembre pour les gens du lieu, et les parcelles de Saxon. « Depuis nos débuts, nous cherchons à connaître nos terroirs et les cépages qui y sont plantés », explique Véronyc Mettaz. « Et nous apprenons chaque année », renchérit modestement son mari. Cette constante quête de la parfaite adéquation sol-cépage guide toute la politique vitivinicole du couple. L'encépagement de leur vignoble est dicté par ce souci. Les superbes terrasses des Claives accueillent les spécialités exigeantes que sont la petite arvine, l'ermitage (marsanne), la syrah et l'humagne rouge. On trouve à Mazembroz les vieilles vignes de gamay et de fendant, qui avouent une moyenne d'âge de trente ans, ainsi qu'un assortiment des cépages vinifiés par les Mettaz. Les vignes de la rive gauche - celles de Saxon - ont été plantées de variétés plus précoces comme le pinot noir, le pinot gris, le chardonnay et le gamaret. La grande majorité de ces parcelles sont cultivées sur fil, mais l'ensemble du vignoble, travaillé selon les normes écologiques de la production intégrée, reste difficilement mécanisable.
Vins de cépage
Le souci de découvrir et d'exploiter toutes les potentialités de leurs vignes guide aussi les choix à la cave. « Nous voulons d'abord connaître les variétés plantées dans nos vignobles et les vinifier correctement. Nous privilégions donc les vins de cépage. Les assemblages viendront ultérieurement », explique Véronyc. « Depuis 1995, nous vinifions quelques barriques. Elles sont réservées à la gamme « St-Gothard » composé d'une Ermitage flétrie sur souche, d’une Petite Arvine flétrie sur souche, d’un Chardonnay sec et d'une Syrah », complète Philippe Mettaz.
Deux « chouchous »
Des blancs secs, fruités et typés, des rouges de belle extraction : les Mettaz ont une idée bien précise des vins qu'ils souhaitent produire. Ils avouent volontiers un petit faible pour l'arvine et l'ermitage. Chez eux cette dernière variété donne naissance à un vin sec, ample et riche, mais aussi à une version liquoreuse. Les autres cépages vedettes de Fully, fendant et gamay, sont aussi cultivés. Ici, le second nommé constitue un beau duo - Gamay de Fully et Gamay Les Mûres - et fait partie, comme l'arvine, des vins arborant le label Fully Grand Cru. | |
